دستور تهیه شیرینی پفکی
تاریخ انتشار: ۳۰ مهر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۷۱۹۳۴۸
شیرینی پفکی یا مرنگ (به انگلیسی: Meringue)، محصولی است که از به هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر حاصل شده و برای تهیه شیرینی و کیک، یا تزئین آنها بکار برده می شود. با طرز پخت این شیرینی معروف آشنا شوید. ناطقان: شیرینی پفکی یا مرنگ (به انگلیسی: Meringue)، محصولی است که از به هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر حاصل شده و برای تهیه شیرینی و کیک، یا تزئین آنها بکار برده می شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
مرنگ فرانسوی :
مواد لازم مرنگ فرانسوی :
سفیده تخم مرغ 2 عدد (60 گرم)
پودرقند یا شکر دانه ریز 150 گرم (3/4 پیمانه)
تارتار 1/8 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
رنگ ژله ای دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه مرنگ فرانسوی :
ابتدا تخم مرغ را در محیط خانه نگه دارید تا به دمای محیط برسند، سپس سفیده ها را در ظرف تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی بریزید و هم بزنید تا سفیده کف کند. سپس تارتار یا آبلیمو یا نمک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانیکه سفیده کمی پف کند و فرم بگیرد.
در این مرحله وانیل شکری یا مایع را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا سفیده کاملا فرم بگیرد و از ظرف نریزد.
زمانیکه سفیده کامل فرم گرفت پودرقند را قاشق قاشق اضافه کنید و مدام با دور تند همزن هم بزنید تا مایه مرنگ آماده شود.
در نهایت مایه باید غلظت مناسبی برای ماسوره زدن داشته باشد و کاملا فرم گرفته باشد.
به تعداد دلخواه در کاسه بریزید و با رنگ ژله ای رنگ آمیزی کنید و هر رنگ را در قیف جداگانه ای بریزید.
در یک قیف بزرگتر ماسوره گرد ساده یا ماسوره شکوفه قرار دهید و قیف های کوچک را داخل آن قرار دهید.
میتوانید مقداری رنگ به دیواره قیف بمالید و مرنگ را در قیف بریزید تا هنگام خروج از قیف خطوط رنگارنگ ایجاد شوند یا به صورت سفید بپزید.
در سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید (سینی گالوانیزه نیازی به کاغذ روغنی ندارد ولی محض احتیاط می توانید کاغذ بیندازید)، شروع به پایپ کردن مرنگ به شکل دلخواه کنید.
در صورت تمایل از ابتدا سیخ چوبی در سینی قرار دهید و مرنگ را روی سیخ پایپ کنید یا در آخر یک سیخ در مرنگ فرو کنید.
برای پخت داخل فر، فر را از 10 دقیقه قبل با کمترین دمای ممکن که معمولا 100 یا 120 درجه است گرم کنید و سینی را در فر قرار دهید، ترجیحا درب فر را کمی باز بگذارید تا حرارت خارج شود و رویه مرنگ ترک نخورد. حدود 40 تا 60 دقیقه زمان برای پخت در فر نیاز است و بعد از پخت باید سینی یک ساعت در فر خاموش بماند سپس از فر خارج کنید.
* دما و حرارت فرها متفاوت است دائم آن ها را چک کنید که نسوزند. شیرینی پفکی نباید تغییر رنگ بدهد. نباید نرم باشد و به کاغذ روغنی بچسبد.
طرز تهیه شیرینی پفکی بدون فر
مواد لازم برای شیرینی مرنگ بدون فر : 5-6 نفر
پودر شکر یا شکر 1 لیوان
سفیده تخم مرغ 3 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
آبلیمو 1/4 قاشق چایخوری
هل پوست کنده و آسیاب شده مقداری
طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ بدون فر :
سفیده های تخم مرغ را به همراه وانیل و آبلیمو با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا یکدست شوند سپس پودر شکر یا شکر را کم کم اضافه کنید و با دور تند همزن مخلوط کنید تا زمانی که با کج کردن ظرف سفیده ها از ظرف نریزد. اکنون هل سبز خرد شده و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی مجاز یا زعفران به آن اضافه کنید.
کاغذ روغنی را داخل سینی فر قرار بدهید، مواد مرنگ را داخل قیف بریزید و روی کاغذ شکوفه بزنید یا هر شکلی که دوست دارید.
سپس سینی را روی بخاری یا شوفاژ یا هر وسیله گرمایشی که در منزل دارید قرار بدهید با کمترین درجه یا حرارت به مدت حداقل چهار ساعت تا حداکثر 24 ساعت بستگی به میزان مرنگ ها و حرارت وسیله گرمایشی دارد.
بعد از این مدت مرنگ های شما حاضر شده است.
از کاغذ روغنی جدا کنید و اجازه بدهید کمی از حرارت بیفتد به راحتی و بدون هیچ شرایط خاصی قابل نگهداری هستند.
به همین سادگی به همین خوشمزگی و بدون استفاده از فر یا گاز یا ... یک شیرینی جذاب خواهید داشت.
طرز تهیه شیرینی پفکی
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 4 عدد
پودر قند 1 و 3/4 پیمانه
پودر تارتار 1/2 قاشق چایخوری یا 1 قاشق چایخوری آبلیمو
طرز تهیه شیرینی مرنگ :
تخم مرغ ها را از حدود نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید و زرده و سفیده آنها را از هم جدا کنید. دقت کنید که سر سوزنی زرده داخل سفیده نباشد. زرده را برای مصرف های دیگر کنار بگذارید. صبر کنید سفیده به دمای محیط برسد. با این روش مدت زمان هم زدن کاهش پیدا می کند. پودر تارتار یا آبلیمو را به سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند و حدودا دو برابر شود (دقت کنید که کاسه و پره های همزن تمیز بوده و بدون لکه چربی باشند).
بعد از اینکه سفیده خودش را گرفت پودر قند را قاشق قاشق و به تدریج اضافه کنید. همچنان هم بزنید تا سفیده غلظتی مانند خامه پیدا کند (برای نتیجه عالی باید در تمام مراحل کار هم بزنید و توقف نداشته باشید). در نهایت وقتی سری همزن را بلند می کنید باید سفیده تخم مرغ به شکل تیز از آن آویزان شود. (خم نشود)
کف سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید.
سینی را داخل فر با حرارت 150 درجه سانتیگراد به مدت 35-45 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند و خشک شوند (دمای فرها متفاوت می باشد و پس از 30 دقیقه باید شیرینی ها را چک کنید و اگر نرم بود بگذارید باز هم بپزد.) این شیرینی حتما باید با دمای پایین پخته و خشک شود.
نکاتی برای تهیه ی شیرینی مرنگ :
• تارتار پودر سفید رنگی است که می توانید از لوازم قنادی تهیه کنید و باعث پایداری سفیده می شود.
• برای مرنگ کم شیرین تر به ازای هر 2 سفیده تخم مرغ از 80 گرم پودر قند استفاده کنید و این میزان تا 160 گرم قابل افزایش است.
• اگر شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده یعنی هنوز رطوبت دارد. بهترین راه این است که بعد از خاموش کردن فر بگذارید شیرینی 2-3 ساعت یا از شب تا صبح در فر خاموش بماند.
• اگر هنوز هم شیرینی پفکی به کاغذ چسبیده بود، 10 دقیقه دیگر فر را روشن کنید تا خشک شود.
• برای رسیدن به بیشترین حجم ممکن، شکر را کم کم اضافه کنید. صبر کنید حجم تخم مرغ دو برابر شود بعد ریختن شکر را شروع کنید.
• به جای 1 و 3/4 پیمانه پودر قند می توانید از 1 پیمانه شکر استفاده کنید. تنها تفاوت این است که پودر قند مقداری نشاسته ذرت دارد. این باعث می شود شیرینی پفکی کمی خشک تر شود.
• می توانید داخل مرنگ مقداری پودر کاکائو، پسته، گردو و هر چیز دیگری بریزید.
• مرنگ اگر خوب پخته شده باشد با یک ضربه به راحتی از سینی جدا می شود.
• می توانید به جای کاغذ روغنی سینی فر را چرب کنید اما کاغذ روغنی بهتر است.
• اگر به جای پودر شکر از شکر استفاده می کنید زمان هم زدن تان زیادتر می شود.
برچسب ها: شیرینی پفکی ، ناطقان ، مرنگ ، فرانسوی
منبع: ناطقان
کلیدواژه: شیرینی پفکی ناطقان مرنگ فرانسوی تهیه شیرینی پفکی طرز تهیه شیرینی سفیده تخم مرغ قاشق چایخوری اضافه کنید کاغذ روغنی قرار دهید هم بزنید پودر قند سفیده ها سینی فر هم زدن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۷۱۹۳۴۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
مقدمات ملی شدن صنعت نشر فراهم شده است
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، وزیر فرهنگ و ارشاد اسلامی همزمان با آغاز به کار سیوپنجمین نمایشگاه بینالمللی کتاب تهران میهمان گفت و گوی ویژه خبری شد و گزارشی از روند برگزاری این دوره از نمایشگاه کتاب ارائه کرد.
مقدمه مجری: سی و پنجمین دوره نمایشگاه بین المللی کتاب تهران امروز در مصلی امام خمینی برگزار شد، نمایشگاه مجازی کتاب نیز در سامانه کتاب دات آی آر فعال است، نمایشگاه مجازی کتاب در طول سالیان گذشته فرصتی است که اهالی کتاب از نزدیک در جریان نشر کتاب در کشور قرار بگیرند و توجه عموم جامعه به کتاب و کتابخوانی افزایش پیدا کند.
نمایشگاههای مختلف کتاب تاکنون چقدر توانستند به اهداف خودمان برسانند، برنامههای حمایتی دولت از کتاب و کتابخوانی و کتاب فروشیها چه بوده است و چه نتایجی داشته است؟
موانع پیش روی افزایش سرانه مطالعه ناشران و اقتصاد نشر و راهکارهای دولت در این خصوص چیست؟
سوال: سالهای گذشته با انتظارات و درخواستهای مختلف از سوی اقشار مختلف این نمایشگاهها برگزار شده است، تاکنون چقدر توانسته است نمایشگاه کتاب آن تسهیلات لازم برای اهل مطالعه و اهل کتاب و صنعت چاپ و نشر فراهم بکند؟
اسماعیلی: ما در طول این دو سال و هفت – هشت ماههای که از آغاز دولت گذشته است بنای مان این بود که در حوزه فرهنگی تغییرات جدی را ایجاد کنیم. چون حوزه فرهنگ پیشران مسایل کشور است، حل مسایل عمومی کشور از طریق پیشرانی فرهنگ امکان پذیر است.
ما در دولت از شخص آقای رئیس جمهور گرفته تا همه کسانی که در دولت مسئولیت در این حوزه دارند، به این موضوع اعتقاد داریم، به همین دلیل مسایل حوزه فرهنگ مسایل زیرساختی و نرم افزاری شناسایی شده است.
ظرفیت تولید کاغذ تا پایان سال به ۱۳۰ هزارتن خواهد رسید
سالی که کار را شروع کردیم در شهریور ۱۴۰۰ تولید کاغذ تحریر ۵ هزار تن بود، امروز این عدد به ۸۰ هزار تن رسیده است و ان شاءالله ظرف یکی – دو ماه آینده ۵۰ هزار تن جدید هم اضافه خواهد شد یعنی از یک عدد ۵ هزار تنی به یک عدد ۱۳۰ هزار تنی میرسیم که این کار مهمی است.
مقدمات ملی شدن صنعت نشر فراهم است
کاغذ مسأله اول حوزه کتاب است، ملی شدن صنعت نشر شعارم بود که در مجلس آن را عنوان کردم و امروز همه مقدمات لازم برای اینکه بتوانیم این شعار را تا پایان دولت به نتیجه برسانیم فراهم شده است. این اتفاق مهمی در حوزه زیرساخت است و میدانید این به هویت فرهنگی جامعه گره خورده است.
ما سال گذشته ۱۵۵ میلیون جلد کتاب درسی آموزش و پرورش را کاملا با کاغذ ایرانی چاپ کردیم و جشن خودکفایی اش را در مازندران گرفتیم.
ان شاءالله سلسلهای از کارخانههای جدید، مجموعههای تولیدی جدید آماده میشود، با دو مجموعهای که در استان خوزستان ان شاءالله در حال ساخت است و پیش بینی میشود که ظرف دو سال آینده وارد چرخه تولید شود، کشور ما به صادرکننده کاغذ تبدیل خواهد شد.
یعنی ما نیاز طبیعی مان به کاغذ تحریر چیزی حدود ۱۳۰ هزار تن است که این محقق دارد میشود یعنی یکی – دو ماه آینده در شیراز جشن آن را خواهیم گرفت و با راه اندازیهای جدید این عدد به نزدیک ۳۰۰ هزار تن خواهد رسید.
من مثلا نیاز همه کاغذ در کشور در همه بخشها، بسته بندی، کارهای دیگر، کاغذ برای موضوعات متفاوتی که استفاده میشود حدود ۲۷۰ هزار تن است، پیش بینی ما این است که این برنامه دولت در این حوزه پیش برود، این عدد به بالای ۳۰۰ هزار تن خواهد رسید و این کار مهم و اولیه بود.
برای این که این سیاست را متوازن جلو ببریم، یک کارگروه کاغذ و نشر را از اول دولت ایجاد کردیم و آقای دکتر مخبر معاون اول رئیس جمهور و مسئولین بحث شد و دبیرخانه اش در وزارت فرهنگ، معاونت فرهنگی ما که مسئول حوزه کتاب است به عهده گرفت، وزیر صمت و مدیرعاملهای بانک بودند، همین مجموعههایی که انجام میشود به شدت نیازمند حل مسایل نقدینگی شان بود، اینها سالهای سال بود که کارها آمده و مشکل داشت، با حمایت شخص آقای رئیس جمهور که کمتر جلسهای بود که این موضوع را از ما مطالبه نکند، سال گذشته افتخار این را داشتیم که میزبانی رهبر معظم انقلاب در نمایشگاه داشتیم ایشان در جمع بندی فرمایشات شان اشاره کردند که فلانی وعده را داده است و باید پیگیری کند و اتفاق بیافتد.
خوشحالیم که امروز درخدمت شما هستیم این اتفاقات خوب رخ داده است و ما یک قدم اساسی برای حل مشکلات برداشتیم، اقدامات دیگری هم اتفاق افتاده است.
ما به هر حال نیازمند گسترش کتابخانههای عمومی هستیم، به یاری خدا در چند ماه آینده بزرگترین کتابخانه منطقه با ۱۸ هزار متر در اراک افتتاح خواهد شد.
کتابخانههای مرکزی در شهرهای مختلف را من هفت – هشت تاش را در این مدت افتتاح کردم، شاید جالب باشد من در تبریز کتابخانه شهید سلیمانی در شهر جدید سهند افتتاح کردم، فردا عکسهایی از آن جا بیرون آمد که یک صف چند صد متری را نشان میداد که مردم هجوم آوردند برای ثبت نام برای عضویت در کتابخانه.
کتابخانه، کتابخانه نیست.
سوال: مردم علاقه را دارند، زیرساخت و بستر آماده نیست.
اسماعیلی: ما به عنوان دولت و حاکمیت مقصر هستیم و در نقطه قوت خودمان کم کاری کردیم، حوزه کتاب و حوزه فرهنگ نقطه قوت این کشور است، نقطه قوت تاریخی چند هزار ساله این کشور است، ما اگر این نقطه بایستیم از نقطه فرهنگ اشراف میکنیم تمام داشتههای خودمان را به منطقه، یعنی شما با حوزه فرهنگ سایر مسایل تان هم حل است.
من اشاره میکنم، ما به موازات کارهای مختلفی که در داخل انجام میدهیم، دیپلماسی فرهنگی و دیپلماسی کتاب را هم پیوند زدیم که در طی صحبت اشاره میکنم.
سوال: بحث محور اصلی نمایشگاه کتاب است.
سوال: الان بحث توزیع کتاب در سامانه مجازی هم دنبال میشود، بحث فروش هم برای دولت بسیار جدی است برای حمایت از این بخش، اما خبرهایی که میرسد از کتاب فروشیهای محلی زیاد مثبت نیست، همچنان در معرض تعطیلی هستند، مشکلاتی دارند، الان چقدر از کتابفروشیها حمایت میشود، چه برنامهای دارید که بشود این روند را مدیریت کرد؟
اسماعیلی: در این زنجیرهای که داریم از بحث نویسنده محترم که کار اصلی کتاب به عهده ایشان است تا این چرخه که تکمیل میشود و آن آخرین حلقه که به دست مخاطب میرسد، کتابفروشیها هستند.
ما معتقدیم که کتابفروشی روح فرهنگی در هر شهری هستند، به همین در این دو سال خیلی کارهای مهمی صورت گرفته است و سامانهای را بالا آوردیم و متصل به همه کتابفروشیهای کشور است و خود این بحث مجازی خود من این سامانه را افتتاح کردم، یک کتابی را میخواستم یک کتاب فروشی در زاهدان داشت، انتخاب کردم و دو – سه روز بعد آورد در خانه مان، این بحث مجازی همه کتابفروشیها را آوردیم و در همین نمایشگاه هم کتابفروشی همراه ناشران هستند، این مسئله مهمی است.
مسئله دیگری که اتفاق افتاده است، یک مصوبهای دولت داشت، فروشگاههای بزرگ کتاب را در همه شهرستانهای راه اندازی میکنیم، جبهه فرهنگی انقلاب خیلی خوب.
سوال: آسیب نمیزند به کتابفروشیها محلی؟
اسماعیلی: این براساس تقویت کتابفروشیها موجود است، ما کتابفروشیها را، حالا خود من فردی است که از کودکی با کتاب مانوس بودم.
سوال: شما مثلا کتابفروشی محلی، سوپرمارکتهای محلی اصطلاحا نگاه میکنید، آن فروشگاه بزرگ و زنجیرهای را قدری اینها را تحت تاثیر قرار دادند؟
اسماعیلی: نظام عرضه و تقاضا خودش هماهنگ میکند، بنای ما این است که اگر این فروشگاههای جدید افتتاح میشود، این فروشگاههای جدید در واقع توسط همان نسل قدیمی، ما کسی را حذف نمیکنیم، برای ارتقای کار فعلی عرضه خرده فروشهای کتاب این کار را انجام میدهیم و هر جا که این اتفاق افتاده است، به اقتصاد کتاب کمک شایانی کرده است.
یعنی این فضا که فضای فرهنگی بشود، در محیط شهر این جلوه گر شود، آن کتابفروشی اگر حتی جزئی هم که آنجاست آن هم عرضه کارش خود به خود قویتر میشود.
سوال: پس معتقدید که کمک میکند به کتابفروشیهای محلی؟
اسماعیلی: هر جا این کار اتفاق افتاده است، این اعداد و ارقامش موجود است.
سوال: با توجه به خبرهای خوبی که شما در ابتدای صحبت تان فرمودید سوال پیش بیاید که آقا ما این قدر پیشرفت کردیم که ما از ۵ هزار تن به ۱۳۰ هزار تن رسیدیم و تا چند وقت دیگر به صادرات کاغذ برسیم، وزارت ارشاد تلاشهای خوبی کرده است، اما گزارشهای ما میگوید به علت افزایش هزینهها در سایر حوزه ها، از زمانی که حالا دولت سیزدهم آمده است، از سال ۱۴۰۰ حساب کنیم، تقریبا قیمت کتاب ۵ برابر شده است طبق برخی از گزارش ها، اگر اشتباه است، شما اصلاح بفرمایید.
دلیل آن چیست و اگر تایید میکنید این آمار و گزارش را، برنامه تان برای مدیریت و مهار قیمت کتاب چیست؟
اسماعیلی: البته این عدد، عدد درستی نیست، اصلا ۵ برابر امکانش نیست، ما دقیقا الان میدانیم هر صفحه حداقل چقدر هزینه چاپش هست.
سوال: آمار خودتان چه میگوید آقای دکتر؟
اسماعیلی: ما یک رشدی متناسب با همین رشد تورمی که در سالهای اخیر داشتیم، حتی از آن هم پاینتر، چون حوزه عرضه کتاب در نظام اولویت خرید خانوار، در سبد خرید خانوار طبیعتاً ممکن است در اولویت اول نباشد، به همین دلیل، رشد آن؛ رشد اقلام خوراکی نیست. غالباً بسیار پایینتر از نرخ عمومی تورم است و این اعدادی که بعضی وقتها میبینیم شاید خیلی اغراقامیز و یک مقداری مأیوس کننده است. آمار فروش نسخهای کتاب را داریم.
سؤال: الان شما آماری دارید که چقدر افزایش قیمت کتاب در این دو سه سال داشتیم؟
اسماعیلی: بله، ما در این دو سه سال، متوسط چیزی بین ۴۵ تا ۵۵ درصد افزایش قیمت داشتیم.
سؤال: در این سه سال؟
اسماعیلی: بله از ۱۴۰۰ تا ۱۴۰۲، حالا سال ۱۴۰۳ که تازه واردش شدیم. حدود ۴۵ تا ۵۰ است. ممکن است کتابهایی که کاغذ خارجی گرانقیمت استفاده میکنند به دلیل افزایش قیمت ارز، آن افزایش بیشتری پیدا کرده باشد ولی الان ما با این کاری که انجام دادیم میدانیم، ماهی هزار تن از کاغذ خود را به صورت سهمیهای به ناشرین میدهیم، یعنی کاغذ ایرانی میدهیم، حالا اگر کسی کاغذ ایرانی استفاده نکند ممکن است برود کاغذ اعلای خاصی بگیرد و ممکن است قیمتش بالاتر رود یا مثلاً کتابهایی که کاغذهای ویژه برای کودک نوجوان میخواهند.
سؤال: حالا اگر این عدد را قبول کنیم، برنامه دولت برای مدیریت این سیر صعودی چیست؟
اسماعیلی: ما یک بخشی در حوزه مدیریت کاغذ و نشر است، یک بخشی نیروی انسانی است، یک بخشی مال مکان عرضه است. ما همه اینها را در این فضا داریم. ما معافیتهای فرهنگی در حوزه مالیاتی را گسترش میدهیم؛ کار مهمی است. ما بحث یارانههای مستقیممان را افزایش میدهیم. برای اولین بار در طول تاریخ این ۳۵ دوره سابقه نداشته است؛ امسال دولت تصمیم گرفته به دو میلیون کارمند دولت یارانه مستقیم دهد، یعنی ما همین یارانهای که امروز به دانشجو، طلبه و استاد دانشگاه میدهیم، این را یک دفعه به دو میلیون کارمند، یعنی ورود هزار میلیارد پول به این چرخه.
سؤال: از چه زمانی عملیاتی میشود؟
اسماعیلی: همین الان بستر آن را فراهم کردیم، در همین بستر فضای مجازی روزهای آینده شروع خواهد کرد ولی سقفش را به این ۱۰ روز نبستیم، چون ممکن است ترافیک بالایی در بحث پست ایجاد میشود، تا پایان سال این را تمدید میکنیم که هر وقت خواستند بخرند در همین فضای مجازی، با این تفاوت، ما به شما یک خبر خوب دیگر این که مردم تجربه کردند شاید کمتر شنیدند، اگر یک هموطن خوب ما در مثلاً ماکو، چابهار، خرمشهر، سرخس؛ یکی از روستاهای این شهرهایی که از چهار منطقه متفاوت ایران عرض کردم با موبایل خود وارد سامانه کتاب دات آیآر شود، در ۱۰ دقیقه میتواند کتاب بخرد، با همان گوشیاش پرداخت کند با ۳۰ درصد تخفیف و ما در وزارت ارشاد رایگان میبریم درب خانهاش تحویل میدهیم. سال گذشته در نمایشگاه کتاب نزدیک دو میلیون کتاب را رایگان بردیم درب خانه مردم رساندیم. پست؛ رایگان. یعنی ما به شرکت پست یک یارانه گذاشتیم. تشریف میبرید نمایشگاه کتاب دستتان ممکن است اذیت شود، ما میگوییم شما بخرید؛ درب خانهتان رایگان تحویل میدهیم.
سؤال: پیامکهایی که دریافت میکردیم برخی از چاپخانهها و فعالان حوزه کتاب از کیفیت کاغذهای ایرانی گلایه میکردند و معتقد بودند که این کاغذها با این کیفیت دستگاههای ما را خراب میکند، پاسخ شما به این نقد چیست؟ میپذیرید کیفیت را؟
اسماعیلی: من ادعا ندارم کیفیت در حد مطلوبی است، ولی مثلاً ما در سال ۱۴۰۱ آمدیم کاغذ چهار رنگ ایرانی را رونمایی کردیم که قرآن مجید اولین چاپ با این کاغذ ایرانی چهار رنگ بسیار خوب بود، حتی الان در کاغذ روزنامه که بیشتر مصرفش در کاغذهای خارجی است، الان دوستان ما در حوزه تولید داخلی مدعی هستند آن را هم تولید میکنند ولی ما باز آن جا داریم یارانه خارجی میدهیم.
سؤال: میپذیریم که در حد ایدهال نیست، برنامه شما برای این که این افزایش کیفیت را داشته باشید چیست؟
اسماعیلی: همین مجموعهای که قرار است در شیراز افتتاح شود، اصلاً از چوب نیست. یک جایی خواندم خبری را گفته بودند، گفته بودند باز افتادند به جان درخت، میدانید غالباً هر خبری میآید یک عدهای...
سؤال: مواد اولیهاش از چیست؟
اسماعیلی: از ضایعات کاغذ است. اصلاً یک اتفاق بسیار مهمی است.
سؤال: حالا کارخانههایی داشتیم که از سنگ...
اسماعیلی: بله، حالا آن سنگ و نیشکر را در خوزستان داریم که به آن صنعت سبز میگوییم، در اینجا از ضایعات کاغذ است و این اتفاق مبارکی در بحث محیط زیست است.
سؤال: پس برای افزایش کیفیت؛ برنامه دارید؟
اسماعیلی: بله، کاملاً. از ماشینآلاتی که در این مجموعه است بازدید کردیم، بسیار فناوریهای نو آمده، بچههای خودمان هم در شرکتهای دانشبنیان وارد این کار شدند، هر روز داریم در این حوزه پیشرفت میکنیم.
سؤال: میخواهید در حد یکی دو مورد مثلاً ارتباط بیشتر نویسنده با ناشران و مردم و حمایت از ناشران خصوصی؛ اگر مطلبی است بفرمایید.
اسماعیلی: ما سامانهای راه انداختیم ابتدائاً باز این جریان رسانهای که بدبین است به اقدامات فرهنگ تلقیهای دیگری داشتند، سامانه نظارت مردمی؛ الان این سامانه بالاست، این را برای همین ارتباط گذاشتیم، الان هر کتابی که منتشر میشود و ما مجوز میدهیم میتوانید وارد آن جا شوید دیدگاه، پیشنهاد و انتقاد خودتان را مطرح کنید. قبلاً یک کتاب میخریدید، دسترسی به صاحب کتاب و نویسنده خیلی سخت بود، الان این کار را ما انجام دادیم. کار دست بخش خصوصی است. حمایت ما صد درصدی است یعنی وزارت فرهنگ و دولت کاملاً در خدمت دوستان است.
سؤال: تیتروار میتوانید حمایتها را بفرمایید؟
اسماعیلی: ما الان تسهیلات بانکیمان را بسیار در دسترس قرار میدهیم، چون اینها اکثراً از ما مطالبه جدی ندارند بندگان خدا، میگویند همین اتفاقات عادی رقم بخورد و واقعاً اهل نشر و انتشارات بسیار خودشان هم شخصیتهای فرهنگی هستند و من همین جا از زحمات تک تک آنها تشکر میکنم.
سؤال: در اسناد بالادستی، دولت موظف است که برای کتابخانهها؛ کتاب خریداری کند، در نمایشگاه امسال چطور این برنامه را اجرا کردید و از نمایندگان کتابخانهها حمایت شد؟
اسماعیلی: ما در وزارت ارشاد در دو حوزه و بخش مجزا از هم کتابها را میخریم؛ یکی در معاونت فرهنگی ما و دیگری در نهاد کتابخانه عمومی، واقعاً این حمایت گسترده وجود دارد. من همیشه به دوستانمان توصیه میکنم که چترشان بازتر باشد و اغلب الان به کتابخانههای عمومی ما مراجعه کنید که از طریق همین خرید کتاب اتفاق میافتد، الان سه هزار و ۸۰۰ کتابخانه عمومی داریم که در اختیار ماست.
سؤال: عددی صحبت کنیم؟ مثلاً امسال بودجهای که به این کار اختصاص دادید، نسبت به سال گذشته یا سالهای گذشته چقدر افزایش داشته است؟
اسماعیلی: من باید یک اعتراف تلخی کنم، ما در حوزه فرهنگ به ویژه کتاب، در این ۱۵- ۱۶ سال تا آغاز دولت، یک وضعیت قهقرایی را تجربه کردیم. سال ۱۳۸۴ اقتصاد کتاب در کشور حدود ۲۵۰ میلیارد بود، وزارت ارشاد ۸۰ میلیارد پول برای مدیریت بازار کتاب داشت. ۲۵۰- ۸۰، سالی که ما شروع کردیم، من وزیر شدم، اقتصاد کتاب نزدیک ۱۱ هزار میلیارد بود، وزارت ارشاد ۳۰ میلیارد برای مدیریت کتاب، یعنی صفر. یک حرکتی در این سالها شکل گرفته بود که حکمرانی فرهنگ از دست دولت خارج شود، از دست دولت خارج شود چه اتفاقی میافتد؟ همین کتابهای کیفیت پایین و نشریات زرد، کتابهای ترجمهای، ما در همین دو سال اخیر این عدد را به نزدیک ۳۰۰ میلیارد تومان افزایش دادیم. امسال به هزار میلیارد داریم میبریم و با این کار بسته حمایتی تا دوهزار میلیارد تومان امسال اتفاق خواهد افتاد.
سؤال: ما در بودجه دستگاهها هم داریم؛ اینها یک درصد اگر اشتباه میگویم شما اصلاح کنید، یا بخشی از بودجه خود را به مسائل فرهنگی یا مسئولیت اجتماعی اختصاص دادند، الان همکاری سایر دستگاهها با وزارت ارشاد در این حوزه چطور است؟ آیا شما اصلاً نظارت میکنید، یعنی پیگیری میکنید که این بودجهها در آن حوزهای که به هر حال مصوب شده، تخصیص پیدا کند؟
اسماعیلی: دولت آیتالله رئیسی یک انقلاب در بودجه فرهنگی ایجاد کرده است. سالی که من وزارت فرهنگ را تحویل گرفتم، بودجه ۱۲۰۰ تا بود، امسال بودجه اصلیمان به نزدیک ۲۰ هزار میلیارد رسیده، هزار و ۲۰۰ به ۲۰ هزار، این از کجا تأمین شده؟
سؤال: یعنی اگر بخواهیم رُندش کنیم در این سه سال بودجه فرهنگی کشور حدود ۲۰ برابر شده است.
اسماعیلی: در وزارت فرهنگ. چرا این اتفاق افتاد؟ همین یک درصد. ما در بودجه سال ۱۴۰۰ دو درصد مجاز داشتیم، یک ریال شرکتهای دولتی ندادند، ۱۴۰۱ برای ۱۴۰۲ یک درصد تکلیفی گذاشتیم؛ حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ میلیارد تومان. امسال آوردیم این عدد را جزو استنکاف گذاشتیم، یعنی چه؟ یعنی اگر ظرف سه ماه هر فصلی ندهند، خزانه مستقلاً برمیدارد و به نهادهای فرهنگی میدهد.
سؤال: اجرایی میشود؟
اسماعیلی: به هر حال این اجراییترین روش است که من باید از دولت، مجلس، کمیسیون تلفیق و کمیسیون فرهنگی تشکر ویژه کنم. این برای شما در صدا و سیما همین نحو...
سؤال: میتوانیم درخواست کنیم از شما هر سه ماه این گزارش را به مردم بدهید؟
اسماعیلی: حتماً، شفاف است، چون نظام بودجهای که در اتاق شیشهای است، معلوم است، در سامانهها است.
سؤال: نه، این که هر دستگاهی به وظیفه خود عمل کرده باشد و هر سه ماه این را تخصیص داده باشد.
اسماعیلی: ما یک جدول ۱۲ داریم در تبصره ۱۳ بند ب، آنجا الان تصویب شده، مثلاً ارشاد در خود وزارت تا ۶۰۰۰، ۶۵۰۰، سازمان فرهنگ ما، سازمان سینمایی ما، سازمان صداوسیما، سازمان تبلیغات، حوزه هنری، قرارگاههایی که وجود دارد همه دارند و مشخص است.